Venimos en picada…
Esta más que una receta es un utilitario… con la misma preparación (a lo sumo con pequeñas diferencias) podemos hacer unas cuantas comidas diferentes. Ah sí, todo con mi amiga la carne picada…
La mezcla que voy a proponer, más alla de sus variantes, sirve para preparar hamburguesas, albóndigas, albondiguitas, arrollado de carne (éste es increíble), pan de carne, hamburguesas rellenas, croquetitas, etc, etc, etc…
Mezcla “base”:
- Es una mezcla que también admite ingredientes a gusto del comensal, yo propongo algo amplio
- 500 gr. de carne picada, sin muuucha grasa.
- 2 dientes de ajo picado microscópico
- media cebolla picada bien bien chiquitita
- 1 taza de pan rallado
- 2 cebollitas de verdeo (enteras) picadas diminutas
- un poco de perejil fresco picado
- una zanahoria mediana rallada bien chica
- 2 o 3 cucharadas de queso rallado (granulado)
- 1/4 de manzana verde rallada (absolutamente opcional, anímense!)
- sal, pimienta, comino!! (importantísimo el comino), pimentón, orégano, etc
- 1 huevo.
Báicamente, en un bowl ponemos todo eso y lo mezclamos bien bien para que quede lo más uniforme posible. Ahora veamos las distintas aplicaciones…
Hamburguesas caseras de la puta madre:
Nada más simple. Tomamos un poco de la mezcla, hacemos una especie de albóndiga y la aplastamos bien para que quede con forma de haburguesa. Pueden ser más finas o más gruesitas, más chicas o más grandes, es a gusto… Se pueden cocinar en el momento o guardar en el freezer para tener a mano (o ambas..)
Hamburguesas rellenas:
Similar al paso anterior, sólo que las hacemos bien finitas. Tomamos una de esas, le ponemos un pedacito de queso, jamón, tomate, morrón, lo que sea (en el medio), ponemos otra encima, aplastamos bien, apretamos los bordes para que queden medio pegadas y a la plancha vuelta y vuelta. Todo un lujo.
Albóndigas y Albondiguitas:
Bueno, la cuestión del tamaño es simplemente lo que determina que sean una o la otra…
Es facil, tomamos un poco de la mezcla y le damos formita redonda, la apretamos bien para que no se desarmen. Si las hacemos grandes, también podemos meterle un pedacito de queso adentro (más bien un queso duro o semi-duro, como puede ser el gouda)
Para cocinarlas, en una olla doramos una cebolla cortada en brunoise, cuando se doró bajamos el fuego, agregamos una caja de puré de tomate (52o gr.), un poco de agua caliente, sal, orégano, pizca de azúcar, pimienta.. y ahí adentro vamos metiendo las bolitas de carne.
Cuestión de un rato, tenemos unas albóndigas en salsa muy ricas….
Arrollado de carne:
A la mezcla anterior, simplemente lo que tenemos que hacer es agregarle otro huevo, para que ligue mejor y tenga mejor consistencia el arrollado (y no se desarme).
Este plato requiere un poco más de elaboración de los que vimos hasta ahora, pero vamos por pasos…
Lo primero que tenemos que hacer, es conseguir dos bolsas de plástico (las del super van bien) y abrirlas, es decir, que queden como si fueran un film gigante.
Sobre una de las bolsas, colocamos toda la mezcla formando una especie de chorizo a lo largo de la bolsa. Tapamos con la otra y vamos aplastando bien como para que nos quede una especie de pionono pero de carne. Es importante que quede lo más parejo posible (debería quedar un rectángulo o cuadrado) y que sea bastante fino, así al enrollar se hace más facil.
Bueno, ahora sacamos la bolsa de arriba, y procedemos con el relleno del arrollado. Acá también es libre, podemos rellenarlo con lo que nos guste. Lo clásico es poner unas fetas de jamón (dejamos unos 3 o 4 cm. desde el borde), un poco de queso, huevos duros cortados en cuartos, unas tiras de morrón cocido, zanahorias, puerros, etc.
Luego vamos enrollando y presionando bien mientras vamos sacando la bolsa (claro, no nos vamos a morfar el plástico). Con la misma bolsa vamos apretando para que quede todo bien armadito. Cuando lo tenemos todo enrollado, nos fijamos de “sellar” los dos extremos como para que el relleno no se escape (en especial el queso). Simplemente con la misma carne vamos haciendole como una especie de “tapa” (por eso le dejamos un poco de espacio sin relleno en ambos bordes).
Listo, lo ponemos en una fuente para horno previamente aceitada y lo cocinamos unos 30 - 40 minutos en horno medio, mirando cada tanto para no quemarlo. En la misma fuente podemos poner unas cebollas, morrones, zanahorias, etc cortadas en juliana como guarnición. Lo ideal si hacemos esto es también agregar un poco de caldo (e ir agregando cada tanto durante la cocción) para que no se sequen y se quemen los vegetales.
Pan de carne:
Para esta preparación también hace falta agregar otro huevo a la mezcla.
En una budinera grande (de esas cuadradas) un poco aceitadas, colocamos la mitad de la mezcla y apretamos bien. Podemos ponerle una especie de “corazón” relleno con huevos duros, un poco de jamón, queso, etc. Luego de esto, colocamos el resto de la preparación por encima, presionamos bien y que quede parejo y al horno hasta que veamos que se cocinó. Pueden ser unos 40-50 minutos, con el fuego no muy fuerte para no quemar todo.
Croquetitas:
Esta es un poco más “bomba” aunque puede hacerse a modo de entrada o copetín.
Hacemos unas albondiguitas bastante pequeñas, las pasamos por huevo batido, luego pan rallado y las freímos hasta que se doren. También pueden freirse de una, sin pasar por huevo y pan, aunque serían albóndigas fritas en lugar de croquetitas…
Bueno, eso es todo con la picada. Una mezcla rendidora y que permite varias comidas diferentes. De hecho si en lugar de hacerlo con medio kilo de carne lo hacemos con más, podemos preparar varias cosas. Yo en general cuando armo esta preparación, hago mucha cantidad, entonces soluciono la comida de varios días. Hago hamburguesas para freezar, albóndigas para dejarlas listas para cualquier pasta y el arrollado para comer en ese momento.
Este post va dedicado para todos los vegetarianos que no tienen idea de lo que se pierden.. Ilusos…
Cita: ¡Cuando crezca, voy a estudiar en la universidad bovina!” by Rafa Gorgory (Y Lisa es una cretina que no sabe nada de la cadena alimenticia…)
Bon appétit!