Ta ta ta ta ta tarta!
No es que sea tartamudo ni nada.. pero no encontraba un título ingenioso para las tartas…
Sin duda lo importante de la tarta es el relleno, por ende no voy a profundizar en el tema de la masa (de hecho nunca hice masa casera de tarta, siempre compro las tapas que venden en el super.. La Salteña es buena, en especial la “criolla”, sale más durita)
Como las pizzas, se puede variar un montón, hay clásicos y hay experimentos. También se pueden hacer “abiertas” o “cerradas”.. es cuestión de gusto.
Pongo las que hago más seguido…
Tarta Clásica de jamón, queso y tomate:
- Dos tapas de tarta “criollas”
- 2oo gr. de jamón o paleta
- 400 gr. de queso
- 3 tomates perita, en rodajas, con poca pulpa (para que no sea tan líquido)
Colocar una de las tapas en una fuente emantecada. Distribuir la mitad del jamón uniformemente sobre toda la superficie, inclusive sobre los bordes. Colocar el queso cortado en fetas de 1 cm más o menos. Por encima colocar las rodajás de tomate. Espolvorear con orégano. Cubrir nuevamente con lo que que queda el jamón tapando todo. Tapar con la otra tapa (redundancia, eh?), unirlas bien, hacer el repulgue de preferencia y pinchar bastante con un tenedor (para que en la cocción libere todo el aire y quede inflada y levantada como un globo). Unos 30 minutos de horno bastante fuerte, y a comerrrrrrrr!
Tarta Quiché de Zapallitos: - Medio kilo de zapallitos verdes
- Dos cebollas mediandas
- Un poco de queso si se quiere
- 3 huevos
- sal, pimienta, nuez moscada
- un poco de queso rallado (o pan rallado, ya verán para qué)
- Aceite
En realidad esta tarta no es una quiché original, pero le digo así porque queda “a cielo abierto” el relleno.. veamos.
Lavar bien los zapallitos y cortarlos en mitades y luego en rodajas bien finas (sin pelarlos, solo sacarle las puntas y las partes feas que pueda tener la cáscara).
Hacer lo mismo con las cebollas y ponerlas en una ollita con aceite para rehogarlas. Cuando están transparentes, agregamos los zapallitos, salpimentamos bien, agregamos la nuez moscada y vamos cocinando a fuego medio bajo.
Cuando ya vemos que el zapallito se cocinó y se evaporó gran parte del líquido, apagamos el fuego. En un bowl batimos los 3 huevos con un poco de sal, pimiento y la nuez mozcada rallada. Algunos agregan un poco de crema de leche, aunque se hace medio pesado, pero bueno, también es rico.
A esta mezcla le incorporamos la preparación de zapallitos un poco escurrida y mezclamos bien.
En una fuente para horno enmantecada ponemos la tapa de tarta. Y ahora viene algo importante: como la mezcla es bastante “húmeda”, conviene espolvorear un poco de queso rallado o pan rallado sobre la tapa antes de colocar el relleno, para que eso absorba la humedad y la tarta se cocine crocante y no se desarme toda.
Bueno, después de ese “arreglo”, mandamos la mezcla de los zapallitos con el huevo y la distribuimos bien pareja. Como opcional se puede poner unos cubitos de queso por encima y al horno por una media hora. Así de fácil!!
Tarta de Cebolla y Queso(s):
- 5 cebollas medianas
- aceite
- sal, pimienta, nuez moscada
- 2 huevos
- 150 cc. de crema de leche (medio pote de los chiquitos, o un poquito más)
- queso(s) a elección: cremoso, roquefort, parmesano, reggianito, gouda, etc unos 200 gamos en total
Rehogar las cebollas en una sartén con un poco de aceite. Cuando están transparentes y blanditas, apagar el fuego.
En un bowl batir los huevos con la crema, sal, pimienta y nuez moscada rallada. Mezclar con las cebollas y los quesos cortados en cubos pequeños.
En una fuente para horno enmantecada, colocar una tapa de tarta. Poner un poco de pan rallado o queso rallado en el fondo para que absorba el líquido. Colocar la preparación distribuida bien pareja. Se puede usar la otra tapa o no, eso es a gusto…
Horno por una media hora, y listo!!!
Tarta de Panceta, verdeo y queso:
- 200 gr. de panceta ahumada cortada en cubitos (pedir un trozo en la fiambrería, no en fetas!!)
- 100 gr. de cebolla de verdeo cortada chiquita (TODO el verdeo, la parte blanca tambíen)
- 200 o 300 gr. de queso
- sal, pimienta, aceite
- 10 gr. de manteca
En una sartén colocar la manteca con un poquito de aceite. Cuando se está derritiendo, colocar la panceta cortadita. Cuando está doradita, agregamos el verdeo para que se cocine un poco. Cuando está listo le apagamos el fuego.
En un bowl mezclamos esa preparación con el queso cortado en cubitos. Ponemos una tapa de tarta en una fuente para horno enmantecada, colocamos todo el relleno bien parejo, ponemos la otra tapa, apretamos los bordes, repulgue, agujeritos con el tenedor, y al horno media hora. Que rica tarta!!!
Esas son algunas de las que hago… Aunque también da para todo…
Bon appétit!
Sábado 15 de Septiembre de 2007 a las 2:32 pm
Luis… un pionero del turismo culinario. Recuerdo cada vez que pasaba por Rosario llenaba su tapperware personalizado con tartas varias.
Saludos primo
Jueves 11 de Octubre de 2007 a las 12:54 am
[…] at http://luisgordillo.com.ar/cocina/empanadas_pizzas_tartas/ta-ta-ta-ta-ta-tarta delivered by […]
Domingo 8 de Febrero de 2009 a las 4:54 pm
Hola buenas tardes mi nombre es Leandro, Te queria hacer unas consultas , ya que estoy en una discucion por esto jejej.. desde ya muchas gracias
Cual es la diferencia entre tarta y pascualina ?
La tarta tiene una tapa o dos ?
La pascualina es de verdura nada mas ?
La pascualina es la masa ?
Lunes 9 de Febrero de 2009 a las 11:44 am
Leandro, hsata donde yo se, la Pascualina es una tarta, pero es siempre de verdura (espinaca, acelga) con otras cosas que la hagan màs sabrosa (huevo, queso, cebolla, etc). En este caso, la pascualina SIEMPRE lleva dos tapas.
Las tartas pueden tener una o dos tapas. Es muy clásico que algunas (como la de jamón y queso) lleven las dos tapas, aunque se pueden hacer con una sola.
Estas últimas suelen llamarse QUICHE, que es aglo típico de la comida francesa. Se caracterizan por tener solo una tapa (base) y porque generalmente el relleno es una mezcla con huevo (y creme de leche opcionalmente) , para que al cocinar se ligue todo.
Yo particularmente hago la de zapallitos y la de cebolla sin la tapa de arriba.
Es cuestión de gustos noás (o de ahorro jaja).
Espero haber aportado algo.
Saludos