Luis .G

Sin dudas no hay nada como la pizza amasada en casa… puede resultar un poco engorroso y sobre todo llevar mucho tiempo si lo hacemos de forma tradicional con levadura… Pero gracias al mundo vetiginoso donde vivimos hoy y como las empresas constantemente buscan nuevos productos para seguir saturando al mercado de consumo, hay varias marcas de premezclas para pizza listas para usar… Con lo cual, en poco menos de una hora estamos sacando del horno unas pizzas caseritas increibles!!!!

Este tipo de premezclas yo ví de dos marcas, Blancaflor y Pureza. Probé con las dos, el resultado es muy similar, quizás la Pureza resulta algo más crocante… Pero el rendimiento de ambas es el mismo, dos pizzas “masudas” o tres tipo a la piedra (bien finitas, como me gustan a mí!!)

Para amasar, ademas del paquetito mágico ese, vamos a necesitar un poco de harina común para no dejar el bollo pegado en la mesada, un poco en las manos y otro poco en el palo de amasar (nota: si no hay palo de amasar, una botella de vino viene de 10!!! vacía, claro…)

La preparación de la masa es muy fácil, en un bowl mezclamos el contenido del paquete con la cantidad de agua que indican revolviendo con cuchara de madera hasta que quede bien integrado todo.. Después en la mesada enharinada amasamos unos cinco minutos hasta que quede una masa lisa y pareja.  Separamos en la cantidad de bollos que pensamos obtener… dos salen gruesitas, tres bien a la piedra, y si tenemos fuentes chicas o queremos experimentar, podemos hacer mas bollitos y dejar jugar a la imaginación.. A cada bollito le vamos dando forma de “hamburguesa” con las manos y después lo estiramos bien con el palo de amasar…

Para las terminaciones, la variedad de sabores es prácticamente infinita… A mi me gusta mucho la fugazzeta (rellena de jamón y queso, cebollas por encima) y la pizza “blanca” de espinacas (blanca sería sin salsa de tomate.. ) Vamos con esas dos y después con más variantes…

Fugazzeta de lujo:

La fugazzeta suele ser una bomba, con mucha masa, muy gorda, pesada… Yo esta vez opté por hacerla más fina a ver que tal.. y quedó increible!!!
Es decir, al paquete de mezcla lo hice rendir 3 pizzas, y con dos de esos bollos armé la masa de la fugazzeta.
Para el relleno y cubierta:
- 200 grs. de jamón o paleta
- 30 grs. de mozzarella (u otro queso pizzero)
- 2 cebollas medianas, cortadas a pluma y desflemada (después explico…)
- un poco de queso rallado en hebras (o parmesano, el Quesabores va de 10!)
- aceitito de oliva
Vamos a lo importante..  Amasamos y estiramos uno de los bollos, lo dejamos bien finito y lo colocamos sobre una fuente pizzera. Sobre esa masa, colocamos la mitad del jamón en fetas, cubriendo casi hasta el borde toda la masa.
Sobre el jamón, colocamos el queso tambíen en fetas lo más finas que se pueda o rallado (la muzzarella rallada rinde más!). Consejo: el queso que vayamos a usar, se puede poner unas horas antes en el freezer para que esté más durito y sea más facil de manejar.
Bueno, sobre el queso que ya pusimos, colocamos el resto de las fetas de jamón bien distribuidas para cubrir toda la superficie y tapamos todo con otra masa bien estiradita. Lo que hacemos es presionar bien por los bordes de la masa para que se una con la de abajo.
Ahora para terminar, faltaría colocar las cebollas por encima. La cebolla cruda tiene un sabor muy fuerte, no muy agradable por cierto. Entonces lo que hacemos para sacarle eso y dejarlas más suaves es muy sencillo…
Cortamos las cebollas primero en mitades y luego a pluma (o sea, en una especie de “medios aros”bien finos…) y las colocamos en un bowl que pueda calentarse. Por otro lado calentamos agua hasta que hierva y luego cubrimos las cebollas con el agua bien caliente. Agregamos un poco de sal y dejamos así por unos 5 minutos, revolviendo cada tanto para que la cebolla largue un poco de sus jugos tan fuertes. Así la cebolla no se cocina, pero queda mas suavecita de sabor y textura. Luego la escurrimos bien y ya tenemos la cebolla desflemada.

Ahora sí, con la cebolla lista, la desparramamos sobre la superficie de la masa, espolvoreamos con un poco del queso en hebras, orégano y unas gotas de aceite de oliva y está lista para el horno!! Puede tomar unos 15 a 20 minutos, teniendo en cuenta que hay que cocinar la masa de abajo para que quedio medio con “piso” y despúes ponerla en la parte más alta del horno para que cocine la otra masa y se doren las cebollitas con el queso y el aceite de oliva.. mmmm!!! que rico carajo…

La que quedó huérfana:
Como tenemos otra masa que quedo solita, no la vamos a abandonar…
La pizza blanca como decía, es la que no lleva salsa de tomate. Se pueden hacer con muchas variantes, pero a mi me gusta mucho la de espinacas..
Como toda pizza, hay que darle un golpe de cocción para que se cocine un poco la masa y se haga el “piso” antes de ponerle la terminación. Para las blancas, lo que me gusta hacer es rociarlas con un poco de aceite de oliva y poner un poquito de ajo picado, o lo que es mejor, preparar en una cazuelita el ajo picado con el aceite y ponerle un poco de esa mezcla, queda espectacular..
Para la parte de arriba, colocamos un paquete de espinacas salteadas y bien escurridas (sólo las hojas), un poco picadas con el chuchillo como para que quede más cómodo a la hora de comer. Por encima cubrimos con la salsa blanca, y como opcional, podemos agregar un poco de muzzarella u otro queso rallado por encima.  un poco de pimienta y al horno!!

Pizza party!!!

Está bueno cuando hacemos pizza para muchos (y si los comensales se copan), hacer un poco de variedades, es más hasta podemos sacar pizzas mitad y mitad, para conformar a todos los paladares… Como ya tenemos la base de como hacer la masa, las terminaciones pueden ser interminables.. (que paradoja…) Voy con algunas opciones, pero siempre pueden inventar las que se les ocurra. Ah!!, antes voy a sugerir como preparar una rica salsa de tomate para las pizzas “rojas”!!

Salsa de tomate pizzera:

- Una lata de tomates peritas (queda mucho más rico que el puré de tomate). También se puede usar ese tomate triturado que viene en botella, es muy recomendable.
- dos dientes de ajo
- sal, pimienta, orégano, una pizca de azucar. un poco de aceite.

Colocar en un bowl el jugo de los tomates. En una tabla picar los tomates perita (si compramos la botella de tomate triturado esto no va a hacer falta) bien picaditos y agregarlos al bowl. Picar bien bien (super) chiquitos los ajos y agregar a la preparación. Salpimentar, poner un poquito de azucar, orégano a gusto, una cucharada de aceite y mezclar bien todo (enérgicamente) para que quede algo bastante homogéneo.
Después, a la masa cruda, le ponemos la cantidad de esta salsa que nos guste (si es mucho queda muy húmeda, si es poco pareciera que no pusimos nada) y hacemos unas ricas prepizzas de tomate!!!

Opciones de pizza “blanca”:

- Fugazza: una típica.. hacer una prepizza colocando un poco de cebolla desflemada rociada con aceite de oliva. Luego, sacar del horno, colocar el queso y terminar con un poco de orégano. Fácil y rica.
- Champignones, verdeo  & crudo: un poco más gourmet… saltear la cebolla de verdeo cortada al biés con los champignones en láminas en un poco de aceite de oliva. Luego distribuir sobre la prepizza junto con un poco de jamón crudo trozado (las fetas trozadas) y al horno. Increíble.
- Atún: diferente, para paladares particulares… sobre la prepizza blanca, colocar una mezcla de atún (dos latas) con un poco de cebolla desflemada y completar con aceitunas negras. Un golpe de horno solo para celantar, y listo!. Hay que probarla.
- Pollo: saliendo de la rutina… trozar el pollo ya cocido (puede ser carne blanca o negra, o ambas, a gusto..) mezclarlo con un poco de salsa blanca, hiebas frescas (salvia, romero, etc)  y distribuir sobre una prepizza. Completar con un poco de queso y al horno para que se derrita.
- Alcauciles: un gusto poco común… saltear 6 corazones de alcaucil previamente blanqueados en un poco de aceite cortados en gajos pequeños. Distribuir sobre la prepizza y colocar un poco de queso. Horno para derretir. Terminar con aceitunas negras
- Vegetales: algo más sano… saltear los vegetales que más nos gusten, pueden ser zucchinis, zanahorias, morrones verdes o rojos, berenjenas, brócoli, coliflor, algún hongo, etc. Distrbuir sobre la prepizza, se le puede poner un poco de salsa blanca y queso. Horno para calentar y listo!!
En fin, se puede hacer prácticamente de todo.. mientras que los ingredientes queden bien entre sí, no hay limitaciones!!!

Opciones pizzas “rojas”:

Bueno, acá hay bastantes clásicos, y otros no tanto.. veamos.
- 2, 3 o 4 quesos: si te gusta el queso, ésta es la que va… sobre una prepizza, colocar mozzarela rallada, un poco de roquefort, también puede ser parmesano, y si da el presupuesto algo de provolone, todos en hebras o trocitos, para que funda mejor. Horno para derretir, aceitunas negras y Voilà (vualá para los mas brutitos..)
- Margarita / Caprese: bien mediterránea… sobre la prepizza colocar bastante muzzarella rallada y dar un golpe de horno para derretir un poco. La sacamos, colocamos tomate cortado en cubitos (tomate ‘concassé’ ), abundantes hojas de albahaca, rociamos con oliva (si es el oliva mezclado con ajo picadito, mejor!!) y damos un ligero toque de horno (no mucho, el tomate crudo muy caliente no es tan rico, además la albahaca se pone oscura..) Que rica la albahaca fresca.
- Jamón y Morrón (Luzbelito): clásica si la hay… sobre la prepizza colocar fetas de jamon cubriendo todo, por encima la muzzarella abundante, y los morrones (asados o hervidos)  cortados en tiras no muy finas. Un opcional puede ser el huevo duro picado. Aplausos.
- Mozzarella y huevo: sobre la prepizza colocar abundante muzzarella rallada, por encima huevo duro picado bien chiquitito y al horno.  Terminar con orégano. Medio seca no?
- Crudo y Rúcula: una exquisitez… sobre la prepizza colocar la muzzarela y por encima hojas de rúcula con las fetas de jamón crudo en trozos. Rociar con unas gotitas de oliva. Horno y a comer!! Que delicia.
- Crudo y Parmesano: saladita y picantona… colocar la muzzarela, las fetas de crudo, parmesano en hebras por encima y al horno. Que más decir…
- Salame / Cantimpalo: otra clásica, con dos variantes… ponemos las fetas del fiambre elegido (salame más suave, cantimpalo más picante y aceitoso), por encima la muzza rallada y al horno. Terminar con orégano o perejil fresco picado. Excelente.
- Muzzarela a la provenzal: simple, eficiente… sobre la prepizza ponemos abundante muzzarela, por encima rociamos con provenzal (ajo y perejil frescos picados, con un poco de aceite) y al horno. Sabores fuertes.

Como verán, la pizza da para todo. Tenemos sólo dos condicionantes, la imaginación y lo que haya en la heladera. Me dieron ganas de hacer alguna che..

Bon appétit!!

Este artículo fue publicado el Jueves 13 de Septiembre de 2007 a las 6:46 pm y esta archivado en la categoría Cocina. Podés seguir cualquier respuesta a esta entrada a traves de la sindicación RSS RSS 2.0 Puede dejar una respuesta, o hacer un trackback desde tu sitio.