no es este que estás leyendo, claro. menos con la ausencia del escritor..
no voy a escribir una receta, como debería… pero recomiendo darse una vuelta por http://eatmakeread.com/
la verdad, muy bueno en todo sentido: las recetas, el blog, las historias… y las galletitas son de lo mejor
Nada mejor que despertarse un feriado con una tremenda resaca (cortesía de la fiesta la noche anterior - ver fotos) y tener ganas de cocinar algo rico. La idea original era hacerla en la cena previa a la fiesta, pero de repente éramos 10 personas… si, pedimos pizza..
Pero bueno, lo prometido es deuda y como ya habíamos comprado las cosas, manos a la obra… no hay tantas fotitos, pero vale la pena probar!!!
Para tres personas:
- 3 pechugas, bien “abiertas” (tipo suprema). yo se las pido al carnicero, me las deja bien finitas!!
- 2 dientes de ajo
- 100 gr. de jamón o panceta
- unos puerros (serán unos 150 gr o un poco más)
- perejil fresco
- una taza de caldo de verdura
- un chorrito de vino blanco (q sobró de la fiesta!)
- sal, pimienta, aceite y unos escarbadientes o algo parecido (palitos de brochette)
Para acompañar: ensaladita de hojas verdes, puré o papas al natural.. o también un arroz. Nosotros le entramos a la ensalada.
Salpimentar bien las pechugas de los dos lados. Picar bien chiquitito el ajo con el perejil y esparcir un poquito del lado de “adentro” de las pechugas, que quede toda la superficie pareja. Luego por encima colocar el jamón (o panceta) también cubriendo toda la pechuga. También le podemos agregar otras cosas como un poco de morroncito cortado finito, o un pedacito de queso (semiduro), tomate seco, etc.. La creatividad y el gusto son personales..
Una vez que tenemos todo lo que nos gusta encima de la pechuga (no zarparse porque despues no cierra!!!), la arollamos presionando bien, para que quede lo más firme posible. Para que se quede quieta le vamos poniendo los escarbadientes o pinchos de algún tipo (plástico no, por favor!!) y armamos los rollitos.
Ponemos una sartén o una ollita a fuego bastante fuerte y con un poco de aceite para ir sellando y dorando los rollitos, girándolos y dándolos vuelta para que se doren lo mejor posible por fuera. Unos 5-8 minutos por lado suele ser suficiente. Luego retiramos las piezas de pollo y sobre ese mismo fondo de cocción (si es necesario se agrega un poco de aceite) saltear los puerros cortados en rodajas/juliana fina. Este corte también se llama “Corte Emincé de Puerros“(para guia de cortes: ver esta web).
Cuando están rehogados los puerritos, volvemos a colocar las pechugas y con el fuego bien fuerte echamos el vino. Dejamos que evapore el alcohol, bajamos un poco el fuego y agregamos la mitad del caldo. En es punto se puede dejar la sartén/olla semi tapada para que cocine bien la pechuga por adentro. Cada tando vamos dando vuelta las pechugas para que se sequen mucho y se cocinen parejo. A medida que el líquido se va reduciendo vamos incorporando un poco más de caldo, pero no quede hecho sopa!! También podemos probar si está bien de sal.
En unos 20 minutos ya debería estar bien cocido pero no seco, se puede hacer un cortecito en la parte más gorda de la pechuga para verificar el punto… Se puede terminar también con un poco de crema de leche para que sea con salsa más cremosa, o se puede poner un poco de soja cuando se están dorando los rollitos, en fin, se puede usar la creatividad en todo momento, pero así sencillito también sale rico!!!! Si hay más comensales simplemente se cuenta 1 pechuga más por cabeza, va a hacer falta un poco más de jamón (o el relleno que se nos ocurra) y un poco más de pueros.
Servimos un rollito, salseamos por arriba con los puerritos, acompañamos con la guarnición que hayamos elegido y al ataque!!
Bon appétit !!!
Mucho tiempo pasó desde la última delicia publicada. Cosas buenas, cosas malas, alegrías, impaciencias…
Quizás con el otoño llegue la calma para el agitado verano. Pero a nadie le importa el palabrerío, todos vienen por el morfi..
Nada del otro mundo… ayer una pizza, hoy una tartita… pero con fotos..
Pizza con pancetita
- 1 prepizza (o lo que queda de ella)
- 50 gr. de panceta en tiras
- media cebolla grande que había en la heladera
- resto morrón rojo ” ” ” ” ”
- un poco de queso
- la salsa de anoche
- opcional: un poco de roquefort
Ponemos un poco de salsita en la prepizza y la mandamos al horno para hacer el “piso” (a mi particularmente me gusta la pizza un poco crocante) a la parte de abajo del horno.
Mientras, doramos las pancetas y luego se saltean ahi mismo la cebolla y el morrón, salpimentar. Cuando está con pinta de listo, un chorrito de soja (si hay..), para el glaseado. Apagar el fuego!!
Ahora falta juntar todo.. queso en la prepizza (si se puede rallar, mejor. tip: poner en el congelador un rato antes el queso, para que se pueda rallar fácil!)
por encima las pancetitas salteadas y en algún otro lugar el roquefort, la clásica es mitad y mitad, pero bueno, mi pizza era rara…
Golpe de horno 6-8 minutos.. voila!
Un poco de vino acompaña bien. Como siempre. jaja.
Tartita de zapallitos
- 4 zapallitos medianitos
- 1 cebolla
- 2 huevos
- los otros 50 gr. de panceta (jeje)
- aceite
- un poco de pan rallado
- una tapa de tarta (me gusta la criolla, la de hojaldre maso)
Lavar bien los zapallitos, sacarle los extremos y sin pelarlos cortarlos a la mitad y luego en rodajas finas. Lo mismo con la cebolla (pero esta si hay que pelarla!). Ir prendiendo el horno, y ya poner la tapa en la tartera/fuente/etc previamente enmantecada (o con fitolim que recien me sacó de apuros)
Con un poco de aceite saltear los zapallitos. Luego incorporar la cebolla y salpimentar. Hay que ir moviéndolo un poco para que se cocine parejo y no se queme.
Mientras se van cocinando los zapallitos, en un bowl o algo similar batimos los huevos con sal y pimienta a gusto. Cuando están listos, los agregamos a la preparación. Yo hice dos tandas en la sartén chica. Después en la misma sartencita (lavada… al menos un poco!) doramos las pancetitas y cuando están crocantes, un chorrito de soja.
El tip: las tartas con preparaciones “húmedas” tienden a humedecer la masa y no queda bien crocante abajo.. a veces hasta se pega o queda medio crudona. Para evitar un poco esto se puede espolvorear con pan o queso rallados, para que absorban un poco la humedad.. el queso es más de bacán.. pero el pan rallado sirve!! no abusar..
Entonces, después del pan rallado, ponemos los zapallitos mezclados con el huevo, por encima de eso las pancetitas crocantes (y un cachito de roquefort que había!!)
hacemos un lindo repulgue y al horno por unos 25-30 mins
Vale la pena esperar.. tiene buena pinta. Por suerte nos acompaña el mismo tempranillo de ayer, aunque no sale en la foto (dijo que estaba despeinado)
Bon appétit !!!
Ah.. que rico estaba. Nacho se jugó y trajo un frasco con un contenido rojo altamente sabroso y poderosamente salsudo. Lo liquidé en breves sesiones de Paty con queso y cebollitas. Supremo. 
Tenía que publicar su receta.. realmente vale la pena..
Ingredientes:
Azúcar negra 2 cdas.
Jengibre ½ cdita.
Mostaza 2 cdas.
Pimentón 2 cdas.
Vinagre blanco 125 c.c.
Azúcar 250 g
Cebollas 500 g
Tomates perita 500 g
Sal fina a gusto
Preparación:
- Escaldar los tomates.Cortar los tomates y las cebollas en rodajas finas y cocinar 30 minutos a fuego lento. Triturar hasta obtener un puré.
- Poner otra vez en la cacerola y agregamos el azúcar y el vinagre.
- Revolver continuamente y cocinar hasta que se espese.
- Cuando la preparación está espesa, incorporar el resto
de los ingredientes. Mezclar y retirar del fuego.
Envasar en frasco estéril, cerrar herméticamente y etiquetar.
En heladera: Conservar hasta 20 días.
En el freezer: Dura 3 meses.
Gracias Nachoooo!!!!
Siempre uno se imagina las típicas pastas familiares del domingo… un rico estofado, hecho como dios manda.. Pero bueno, no es mi caso de este domingo….Me levanté muy tarde, muy tarde… ni ganas de salir a comprar nada… Aguanté con el mate nomás hasta la hora de cenar..
La heladera está vacía, que digo vacía, famélica. Pero en el freezer había una pechuga y un garroncito de cordero…(sobrante de la gloriosa pata de cordero) Eureka! Sale un estofado para los fetuccini de espinaca!. Aunque en un momento me doy cuenta que no hay cebolla, morrón, verdeo, nada!!! Sólo cajas y cajas de puré de tomate y las carnes congeladas….
Fue, no pienso salir de este agujero. Por suerte tengo mis ricas hierbas aromáticas y unos cuantos lindos frasquitos con especias…
Primero le damos un “vuelta-y-vuelta” a la pechuga troceada y al garroncito de cordero, con un poco de aceite… Salpimentamos y dejamos dorar un poco todas las carnecitas… 
Luego de un par de minutos, agregamos una caja de puré de tomate, una taza de agua caliente (o caldo, pero no muy grasoso), y ahora sí, todo lo que le de sabor!!!! Esta vez puse orégano, pimentón, tomillo fresco y una ramita de romero. No se olviden de un toque de azúcar para cortar la acidez!!!
Y así vamos cocinando a fuego lento, removiendo cada tanto, con la olla semi tapada, para que la carne quede bieeen blandita… Mientras aprovechamos para poner a hervir el agua de la pasta.
Después de unos 20-30 mins ya podemos probar el estofado, si está de puta madre, apagamos el fuego y lo dejamos tapado hasta tener listos los fideos. Listo el pollo! (y el cordero..)
A mi me salió esto…
Se ve bien…
En realidad no es nada del otro mundo, son los nunca bien ponderados fideos con salsa, sólo que esta vez se ligaron una patita de cordero que había extraviada en el freezer. Aunque ese post podría titularse “La puta, que rico es el cordero” tranquilamente…
Para acompañar se puede tomar un tinto de preferencia: de mesa, varietal, o hasta un syrah (como el que nos acompaña, roble 2006)… Se puede amenizar con algo de música, ahora me estoy castigando con algo de chill out y los discos de café del mar…
Eso es todo, hace tiempo que no publicaba algo más que fotos y pavadas heheh… De paso queda para la historia el reencuentro con la pata de cordero.
Bon appétit!