FotoRecetas II: Pechuguitas arrolladas
Miércoles 2 de Abril de 2008Nada mejor que despertarse un feriado con una tremenda resaca (cortesÃa de la fiesta la noche anterior - ver fotos) y tener ganas de cocinar algo rico. La idea original era hacerla en la cena previa a la fiesta, pero de repente éramos 10 personas… si, pedimos pizza..
Pero bueno, lo prometido es deuda y como ya habÃamos comprado las cosas, manos a la obra… no hay tantas fotitos, pero vale la pena probar!!!
Para tres personas:
- 3 pechugas, bien “abiertas” (tipo suprema). yo se las pido al carnicero, me las deja bien finitas!!
- 2 dientes de ajo
- 100 gr. de jamón o panceta
- unos puerros (serán unos 150 gr o un poco más)
- perejil fresco
- una taza de caldo de verdura
- un chorrito de vino blanco (q sobró de la fiesta!)
- sal, pimienta, aceite y unos escarbadientes o algo parecido (palitos de brochette)
Para acompañar: ensaladita de hojas verdes, puré o papas al natural.. o también un arroz. Nosotros le entramos a la ensalada.
Salpimentar bien las pechugas de los dos lados. Picar bien chiquitito el ajo con el perejil y esparcir un poquito del lado de “adentro” de las pechugas, que quede toda la superficie pareja. Luego por encima colocar el jamón (o panceta) también cubriendo toda la pechuga. También le podemos agregar otras cosas como un poco de morroncito cortado finito, o un pedacito de queso (semiduro), tomate seco, etc.. La creatividad y el gusto son personales..
 
Una vez que tenemos todo lo que nos gusta encima de la pechuga (no zarparse porque despues no cierra!!!), la arollamos presionando bien, para que quede lo más firme posible. Para que se quede quieta le vamos poniendo los escarbadientes o pinchos de algún tipo (plástico no, por favor!!) y armamos los rollitos.
 
Ponemos una sartén o una ollita a fuego bastante fuerte y con un poco de aceite para ir sellando y dorando los rollitos, girándolos y dándolos vuelta para que se doren lo mejor posible por fuera. Unos 5-8 minutos por lado suele ser suficiente. Luego retiramos las piezas de pollo y sobre ese mismo fondo de cocción (si es necesario se agrega un poco de aceite) saltear los puerros cortados en rodajas/juliana fina. Este corte también se llama “Corte Emincé de Puerros“(para guia de cortes: ver esta web).
Cuando están rehogados los puerritos, volvemos a colocar las pechugas y con el fuego bien fuerte echamos el vino. Dejamos que evapore el alcohol, bajamos un poco el fuego y agregamos la mitad del caldo. En es punto se puede dejar la sartén/olla semi tapada para que cocine bien la pechuga por adentro. Cada tando vamos dando vuelta las pechugas para que se sequen mucho y se cocinen parejo. A medida que el lÃquido se va reduciendo vamos incorporando un poco más de caldo, pero no quede hecho sopa!! También podemos probar si está bien de sal.
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En unos 20 minutos ya deberÃa estar bien cocido pero no seco, se puede hacer un cortecito en la parte más gorda de la pechuga para verificar el punto… Se puede terminar también con un poco de crema de leche para que sea con salsa más cremosa, o se puede poner un poco de soja cuando se están dorando los rollitos, en fin, se puede usar la creatividad en todo momento, pero asà sencillito también sale rico!!!! Si hay más comensales simplemente se cuenta 1 pechuga más por cabeza, va a hacer falta un poco más de jamón (o el relleno que se nos ocurra) y un poco más de pueros.
Servimos un rollito, salseamos por arriba con los puerritos, acompañamos con la guarnición que hayamos elegido y al ataque!!
Bon appétit !!!
