Luis .G

Me fui al carajo. Sí. El título confunde. Más si vuelvo a decir que me fui al carajo.
Pocas veces pensé que podía cocinar algo así… ¿Se imaginan a un gaucho comiendo con salsa de soja? ¿Y a un chinito prendido a la pata de cordero?

Para solucionar todo esto, nada mejor que fusionar ambas culturas y salir a la cancha con un plato que sorprende. Al que no le gusta lo agridulce puede seguir hasta más abajo, donde está el bonus del cordero a las hierbas.

¿Y el triple maridaje? Bueno, no es algo que inventé yo. Cierto día un compañero del trabajo, muy gourmet también, tuvo la brillante idea de sugerir un componente adicional al tradicional maridaje del vino con la comida: la música. Él no quería salir en los créditos, pero no puedo robarle su idea… es sencillamente brillante. ¿Cuántas veces vamos a comer a esos lugarejos que ostentan ser finos y de buenas comidas y el estrepitoso sonido de la música que aturde no nos deja disfrutar de la velada en su totalidad? ¿Por qué no amenizar el deleite de los sentidos con una grata melodía?

¿Y la doble fusión? Bueno… la primera fusión es por las dos cocinas, y la segunda porque luego de satisfacer mi antojo de comprar una pata de cordero, en la búsqueda de recetas (no crean que todo lo invento), había dos que me tentaban, y las hice juntas.. Cordero al curry + Cordero a la miel. Esas bases más algunos toques… y paf! Cordero marinado al curry con miel!

La pata de cordero:
Veamos… mi idea original (tras lo que vi en la tele) era conseguir una PATITA de cordero, como la que ví que preparaban, a las hierbas, toda pequeñita, envuelta en papel metálico. Pero cuando fui a la carniceria amiga, le pido una pata y trajo una que era como la de un caballo.. lógicamente que la compré igual, el carnicero gentil tuvo el gesto de “marcarla” (cortar el hueso en varias partes) entonces pude cocinar rodajas por separado. Imagino que también se puede hacer la pata entera, pero debe ser jodido para marinarla!!
Para esta recetilla usé tres partes de la pata, serán unos 700 gramos calculo.. (a ojo!!). Serian como tres churrascazos (bieeen gordetes)

Los ingredientes de la marinada:
- Media taza de salsa de soja
- Media taza de caldo (carne, verdura) o agua (no seas amarrrrrgo)
- Dos cucharaditas de curry
- Una pizca de canela en polvo
- Dos dientes de ajo machacados
- Dos cucharadas de miel
- Una cucharadita de comino
- Sal y pimienta

Disolver la miel con el caldo (o agua) tibio y añadir la soja. Mezclar un poco. Colocar todo el resto de los condimentos secos y los ajos. Sal a gusto. Salpimentar un poco los trozos de cordero y ponerlos en el bowl, acomodándolos lo mejor posible para que la marinada los cubra bien. Listo! la parte más difícil era esa.. El secreto está en el tiempo que lo dejamos así en la heladera… yo esta vez probé dejarlo casi dos días.. y la verdad es que salió increible!

Cocción:
Lo hice al horno. Quedó bien. Dorado y jugosón…
Fuente para horno, con un poquito de aceite (poquito, como para humectar la chapa nomás). Colocamos las piezas de carne así nomas en la fuente, salseamos un poquito con la marinada por encima y al horno fuerte precalentado. A los 10-15 míns, los damos vuelta, salseamos y vuelta al horno. Después de la primera media hora podemos bajar un poco el fuego (ya está dorado y ahora queremos que se cocine por adentro) y salsear un poquito cada 10 minutos, girando las piezas.. Va tomando un color increíble y se va acaramelando de a poco. El tiempo total de cocción puede ser 1 hora y media más o menos. Hay que vigilarlo y cuando parece que ya está lo cortamos un poquito a ver como luce.. Cada uno lo saca al punto que prefiera!!!

Bueno.. no parece tan complicado.. pero es increíblemente sabroso!!!!
La guarnición puede hacerse con unas papitas al natural, arroz blanco o una ensaladita de hojas verdes.

Maridaje:
un Syrah, sin dudas. Estoy lo que estoy paladeando en este momento. La elección fue un Finca Carcassone cosecha 2005. También le eché un chorrito a la carne mientras la cocinaba… no me pude resistir..
Pero sin dudas lo más importante es la música… Creo que una velada no puede ser más agradable cuando tenemos para escuchar algo de latin jazz, o jazz bien melódico, con voces femeninas, mucha cadencia, armonías descansadas. Para recomendar: el disco triple que anda circulando de Ella Fitzgerald y Louis Amstrong, o el de Ella que se llama Love Songs, o el compilado Lady Jazz con lo mejor de las voces femeninas; algo más bossa como pueden ser los discos Brasil Round Midnight, A trip to Brazil… O cualquiera de Elis Regina, Antonio Jobim.. ah! que deleite mi viejo…
Con eso y unas velas, luces bajas… La noche perfecta.

Música de este tipo pueden conseguir mucha.. es cuestión de ponerse a buscar. Taringa! es un buen lugar…

Para los NON-agridulce…
Y sí… siempre hay gente que llorisquea y patalea porque no le gusta la comida que mezcla sabores. Hay que respetar supongo… Y no los vamos a dejar sin cordero. Este es a las hierbas, también muy sabroso, más clásico tal vez…
Este lo preparé el martes (el mismo día que dejé marinando el otro)

Básicamente la clave está en las hierbas frescas que tengamos. Yo armé la cosa con tomillo, romero, salvia, orégano y hasta una hojita de menta. También machaqué unos ajitos.
Es fácil: salpimentar las piezas de cordero BIEN, no escatimen carajo! Calentar el horno, poner un poquito de aceite en la asadera, colocar el corderito, rociar con un poquito de aceite por encima, y distribuir las hierbas previamente picadas (groseramente, nada de polvo) por sobre la carne y “masajear” un poco para que se queden pegaditas con el aceite a los trozos de cordero. Lo que hago con los ajos es hacer un cortecito en la carne y meterlos adentro, como mechados. Al horno fuerte unos 20-30 mins, los damos vuelta y bajamos un poco el horno, agregando un poquito de caldo para que se vayan hidratando. Así casi una hora más, dando vuelta cada tanto y agregando caldo si se consumió.
Otra cosa que hice es poner unas cebollitas cortadas en 4 alrededor de la carne, quedó especial!
Se puede comer con unas papitas. Estoy vago para seguir escribiendo!!! Asique el que no come agridulce se queda sin maridaje de ningún tipo che.

Algo importante: no coman el cordero tomando agua.. cae PESADO de verdad. Es terrible… el martes hice eso y costó llevarlo adelante eh, les aseguro.

Bueno, creo que por hoy está bien. Ojalá alguna vez puedan comerse una patita de éstas, tomándose un rico vinito y endulzando la oreja con lindas melodías

Bon appétit!

uff.. hace cuanto no escribía nada en el blog.. tanto que ya el post anterior tiene un video de YouTube que reza el típico “this video is no longer available”… que joda hermano… mes y medio sin tirar una línea…

Un poco por vagancia, otro poco por complicaciones con la facu.. pero el factor fundamental fue un temita técnico luego de que el hosting cambiara los DNS.. no voy a entrar en detalles, pero de casa no podía entrar a ninguna de mis webssssss!!! bah, ahora la embarré.. no me tomen por un neófito.. probé DE TODO y más también, flushdns, limpiar la caché hasta de aquellas cosas que no tienen caché, reiniciar resetear y retodo el modem.. nada. mortadela. de repente decido conectarlo con la otra placa Ethernet (waa tengo tengo dos placas..) y ahí andaba! grrrrrr.. igual dejé todo como antes y ayer probé y anduvo.. que se yo..

En fín.. en un mes pasa de todo.. de todo.. La semana pasada tuvimos el día de campo de la consultora, la verdad, un día increíble, la pasamos fenómeno. Foto (click para verla en grande)

También dejé de cursar en la facu, y ahora tengo por delante algunas cosas para rendir, no complica, pero jode bastante..

Seguramente más de uno está esperando por nuevas delicias gastronómicas.. a no desesperar!!! hace tiempo que tengo varias cosas en mente para ir colgando, como el Pollo Cachimayo (variación gourmet del pollo agridulce ya publicado), la patita de cordero a las finas hierbas, los pitá rellenos y los “tacos” de pollito orientaloide con pan árabe.. esos si que dan que hablar… No los publico ahora porque me tengo que sentar a escribir muuucho y ahora me da paja (además debo estudiar para el final de mañana).

También hubo nuevas fiestas, Saraza Party reloaded!!!! Mismo lugar, misma buena onda, casi la misma gente, pero esta vez mas tranqui, nos civilizamos!! ( y no fueron los Timoteos). También hubo cumpleaños y algún que otro eventillo en La Tribu, pero no están documentados lamentablemente…

la previa.. llegué tempranón (y con regalos!)

las anfitrionas x segunda vez! ssssssssssalú!!!!

veo caras de felicidad.. volaban tapas de birra (se tomaba mucho, se entiende?)

ay fede, pero que mal saliste!!!! y euge parece tuerta.. (soy maloooooooo)

uia! me pescaron en un mal momento… me devolvés los ojos porfa??

andá a saber que boludez estaré diciendo.. (que perfil papá, alto espolón de proa)

¿Qué más pasa en un mes y medio? Tenemos nueva presi oficialmente, aunque las cosas sigan el mismo rumbo de siempre; Lanús ganó el campeonato, mientras que Tigre lograba un campañón y River no paraba de dar lástima; la belleza de las mujeres sigue en aumento, de forma inversamente proporcional a la cantidad de ropa que llevan (viva el verano!); la inflación sigue su ruta al cielo, mis expensas y servicios van por el mismo camino; Capusotto dejó de salir al aire por la tele, pero no sin dejar infinidad de risotadas colgadas en YouTube; me cortaron el cable (se avivó Cablevisión!), y con lo que hay en canales de aire ya ni prendo la tele; llené la ventana de plantitas: albahaca, romero, orégano, tomillo, salvia, menta y otras igual de aromáticas pero no tan santas….

En fin.. algo se escribió.. No es lo que corresponde tras tanta ausencia, pero es mejor que nada. Y como este sábado me estoy yendo para Carlos Paz a ver a mi santa madre, probablemente escriba alguna de las cosas que prometí antes de irme..

Esta vez no voy a cerrar con bon apètit.. no hablamos de morfi.. y entonces??

Tírense a un pozo! (igual los quiero)